PENCAS DE ACELGAS CON MAYONESA DE AJOS NEGROS

UNA TAPITA RICA DE VERDAD SENCILLA PERO TIENE SU CURRO, APROVECHAREMOS PARA ELLO LAS PENCAS DE LAS ACELGAS, ESAS QUE SIEMPRE SOLEMOS TIRAR PORQUE QUEDA DURA Y CON HEBRAS,

INGREDIENTES :

PENCAS DE ACELGA HERMOSAS
(cuantas mas tengamos mejor)
2 HUEVOS
HARINA
4 DIENTES DE AJO NEGRO    
ACEITE DE GIRASOL
SAL Y PIMIENTA NEGRA
1 C.C. DE LIMÓN

EMPEZAREMOS LIMPIANDO LAS PENCAS, QUITAREMOS LA FIBRA QUE LLEVA EN UNA DE LAS CARAS LAS TROCEAMOS Y UNA VEZ LISTAS PONDREMOS UNA OLLA CON AGUA SAL Y UNA HOJA DE LAUREL, CUANDO ROMPA A HERVIR AÑADIMOS LAS PENCAS Y COCEMOS DURANTE 20 MINUTOS.

DEJAREMOS ESCURRIR PARA QUE SUELTEN EL EXCESO DE AGUA, MIENTRAS BATIMOS UN HUEVO Y PREPARAMOS LA HARINA.

UNA VEZ ESCURRIDAS LAS PASAMOS POR HARINA, HUEVO Y A LA SARTÉN HASTA QUE DOREN, LAS PONEMOS EN UN PLATO CON PAPEL DE COCINA Y RESERVAMOS.

EN EL VASO DE LA BATIDORA PONEMOS EL OTRO HUEVO LOS 4 DIENTES DE AJO NEGRO, SAL Y PIMIENTA NEGRA, EL LIMÓN Y UNOS 150 ML DE ACEITE DE GIRASOL, MONTAMOS LA MAYONESA Y YA TENEMOS LISTO UN BOCADO LA MAR DE RICO.

CHISTORRA DE NAVARRA A LO JM

UN RICO PINCHO DE CHISTORRA TÍPICO DEL NORTE, DE LOS QUE HEMOS COMIDO TODA LA VIDA, PERO LO VAMOS A TUNEAR PARA DARLE OTRO AIRE.


INGREDIENTES:

1 CHISTORRA
2 PIMIENTOS VERDES                                       SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRO  
1 CEBOLLA
1 MASA DE HOJALDRE
1 HUEVO







LA PREPARACIÓN ES SENCILLA, EN PRIMER LUGAR TROCEAMOS LA CHISTORRA, UN PAR DE BOCADOS POR TROZO ( unos 7 cm ) NOS SALEN 10, LIMPIAMOS Y CORTAMOS EL PIMIENTO VERDE (cortamos al largo que tenemos la chistorra), COJEMOS LA CEBOLLA Y LA PICAMOS MUY FINA.

 UNA VEZ TENEMOS TODO PREPARADO LE DAMOS UN GOLPE A LA CHISTORRA SIN PONER ACEITE EN LA SARTÉN, LA DORAMOS UN PELÍN Y DEJAMOS ENFRIAR EN LA MISMA SARTÉN UNOS MINUTOS, RETIRAMOS LA CHISTORRA Y DEJAMOS TODO EL ACEITE QUE SUELTA, EN EL POCHAMOS UN POCO LA CEBOLLA Y CUANDO COMIENCE A ESTAR BLANDA AÑADIMOS LOS PIMIENTOS, SAL Y PIMIENTA Y CUANDO ESTÉN LISTOS LOS RESERVAMOS JUNTO A LA CHISTORRA. (como no tendremos mucho aceite tener a mano un poco de coñac y agua, y bajar el fuego cuando comienza a cojer color el pimiento, si hace falta hidratar, agua, si se engancha un poquito coñac y removemos hasta limpiar el fondo de la sartén)

PREPARAMOS EL HOJALDRE Y LO CORTAMOS EN TRES TROZOS A LO LARGO, COJEMOS UNO Y EN EL EXTREMO PONEMOS UN TROZO DE PIMIENTO (como ya tenemos el largo ajustamos el ancho que cubra media chistorra nada mas) AÑADIMOS UN POQUITO DE CEBOLLA Y UN TROZO DE CHISTORRA, ENVOLVEMOS Y CORTAMOS, DOBLAMOS LOS EXTREMOS HACIA ABAJO (o se le da la forma que mas guste) CUANDO LOS TENEMOS LISTOS PINCHAMOS EL HOJALDRE POR ARRIBA CON UN PALILLO DOS O TRES VECES, PINTAMOS CON EL HUEVO BATIDO Y DECORAMOS, TRASLADAMOS A LA BANDEJA DEL HORNO (cambiamos los pinchos a la bandeja con papel nuevo, el exceso de huevo no entra al horno y no se nos quema) Y LOS PONDREMOS 15 MINUTOS A 180ª POR ABAJO, LUEGO LE DAREMOS 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN BIEN DORADITOS POR ARRIBA Y LISTOS.

Y SI QUEREMOS LE PODEMOS INCORPORAR UNA SALSITA, ESTA ES DE YOGUR CON LIMÓN, PEPINO Y MENTA (en si la mezcla queda suave, se come bien aunque sea por la noche tal cual sin salsa ni nada)

PASTEL DE BACALAO

VAMOS A CURRARNOS UN PASTELITO DE BACALAO QUE ES FÁCIL DE HACER Y QUEDA SUPER RICO.

INGREDIENTES:

* 200 GR DE BACALAO
* 30 GR DE PIMIENTO ROJO ASADO
* EL BLANCO DE UN PUERRO (pequeño)
* 100 GR DE HARINA
* 1/2 L. DE LECHE
* 2 LAMINAS DE HOJALDRE.
* 60 GR DE MANTEQUILLA
* 1 HUEVO

AL LÍO

METEMOS EL BACALAO EN EL RECIPIENTE DE PICAR, EL BLANCO DE UN PUERRO Y EL PIMIENTO ROJO ASADO, LE DAMOS HASTA TENER UNA MASA FINA, RESERVAMOS.

PONEMOS LA MANTEQUILLA EN UN CAZO Y CUANDO LA TENEMOS DISUELTA AGREGAMOS LA HARINA, LA COCINAMOS UN PAR DE MINUTOS Y AÑADIMOS LA LECHE, HACEMOS UNA BECHAMEL ESPESITA, COMO PARA CURRARNOS UNAS CROQUETAS, CUANDO LA TENEMOS LISTA LE ECHAMOS LA FARSA DE BACALAO QUE TENÍAMOS RESERVADA. DEJAMOS ENFRIAR.

COJEMOS LA BANDEJA DEL HORNO Y LE PONEMOS PAPEL SULFURADO, VAMOS CALENTÁNDOLO A 180ª, TOMAMOS EL HOJALDRE DE UN PAQUETE Y LO EXTENDEMOS BIEN SOBRE LA BANDEJA, PINCHAMOS EL HOJALDRE CON UN TENEDOR Y VOLCAMOS ENCIMA LA FARSA DE BACALAO, LA EXTENDEMOS BIEN DEJANDO UN DEDO DE MARGEN POR TODOS LOS LADOS, PONEMOS ENCIMA LA OTRA HOJA, CERRAMOS, PINCHAMOS EL HOJALDRE Y LO PINTAMOS CON EL HUEVO, LO METEMOS AL HORNO 20 MINUTOS (15 mt calor del fondo y el resto hasta que se nos ponga doradito con el grill). DEJAMOS ENFRIAR Y LO COMEMOS A TEMPERATURA AMBIENTE, ALE A DISFRUTARLO QUE ESTA MUY RICO.



PARA DOBLAR LOS HOJALDRES OS PONGO ESTE APUNTE, 1 DOBLAMOS COMO SI FUESE UN CANUTO HACIA ADENTRO LOS DOS LATERALES MAS LARGOS, COMO VEIS PARA DOBLAR EL INTERIOR DEBEMOS HACER UNOS CORTES, UNA VEZ LO TENEMOS CORTAMOS EL SOBRANTE DE LOS DOS LATERALES PARA IGUALAR, Y CERRAMOS DÁNDOLE FORMA DE ESQUINA, UNA VEZ HORNEADO QUEDA CHULO Y SOBRE TODO NO SE NOS ESCAPA LA FARSA AL HORNEAR.

ENSALADILLA DE PATAS DE CANGREJO

VAMOS A PREPARARNOS UNA ENSALADILLA CON PALITOS DE CANGREJO QUE ESTA DE RECHUPETE.

INGREDIENTES


* 6 PALITOS DE CANGREJO
* SUCEDÁNEO DE CAVIAR
* 1 PATATA GRANDE
* 2 ZANAHORIAS HERMOSAS
* 1 HUEVO
* 0.1 GR DE AZAFRÁN
* 150 ML DE ACEITE DE GIRASOL


ELABORACIÓN

PONEMOS A HERVIR LA PATATA Y LAS ZANAHORIAS, CUANDO LO TENEMOS LISTO TROCEAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y LE ESPOLVOREAMOS UN POCO DE CAVIAR.

COJEMOS EL HUEVO Y LO PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA, METEMOS EL ACEITE, EL AZAFRÁN Y HACEMOS NUESTRA MAYONESA, AJUSTAMOS DE SAL Y PIMIENTA Y MEZCLAMOS, YA TENEMOS NUESTRA ENSALADILLA LISTA, LA PONEMOS EN LA NEVERA Y LA COMEMOS FRESQUITA. NOS SALEN 4 RACIONES CON ESAS CANTIDADES.

ESQUEIXADA DE BACALAO

FRESQUITA COMO TAPA, PINCHO O ENTRANTE DE LAS QUE GUSTA REPETIR.

INGREDIENTES

* 300 GR. DE BACALAO

* 1/2 PIMIENTO ROJO
* 1 PIMIENTO VERDE (PEQUEÑO)
* 1/2 CEBOLLETA
* 1 TOMATE
* 2 AJOS TIERNOS
* 1 PUÑADO DE OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN.
* 3 C.S. DE ACEITE DE OLIVA
* 1 C.C. VINAGRE SUAVE
* 1/2 C.C. DE SALSA PICANTE
* PEREJIL, SAL Y PIMIENTA BLANCA.

COMO VEIS PODEMOS PONER CEBOLLA SI NOS DESCUIDAMOS LA CEBOLLETA, SI ENCONTRAMOS PIMIENTOS DE COLORES NOS QUEDA MAS VISTOSO, SON ALGO MAS DULCES QUEDAN DIVINOS, SOLO PENSAR QUE COMO MUCHO PODEMOS PONER 150 GR DEL RESTO DE INGREDIENTES SI EMPLEAMOS 300 GR DE BACALAO. TAMBIÉN PODEMOS PONER CEBOLLINO POR PEREJIL.




MONTANDO EL TEMA

BIEN SOLO TENEMOS QUE DESGARRAR EL BACALAO Y DEJARLO EN TROZOS PEQUEÑOS ( que podamos cojer trozo de bacalao con resto de ingredientes), LO PONEMOS EN UN BOL Y LO MANTENEMOS CERCA, CORTAMOS LOS PIMIENTOS (dados de 1/2 cm mas o menos), INCORPORAMOS LA CEBOLLETA CORTADA CISELÉ (muy muy muy finamente cortada), PELAMOS EL TOMATE Y LO VACIAMOS, SOLO TROCEAMOS LA CARNE Y SE LO AÑADIMOS, CORTAMOS LOS AJOS TIERNOS TAMBIÉN EN TROZOS Y AL BOL, UNA VEZ INCORPORADOS TODOS LOS INGREDIENTES SÓLIDOS PREPARAMOS EL ACEITE, LO PONEMOS EN UN VASO Y MEZCLAMOS CON EL VINAGRE, LA SALSA PICANTE, SAL Y PIMIENTA BLANCA, LE DAMOS TRES MENEOS Y ADENTRO CON EL, REMATAMOS CON UN PUÑADO DE PEREJIL O CEBOLLINO Y DEJAMOS UN PAR DE HORAS MÍNIMO EN EL FRIGO.

ACORDAROS DE METER EL VINO A LA NEVERA, JEJEJE.

PATÉ DE DORADA

PARA HACERNOS UNOS RICOS PINCHOS O TOSTAS CON UN PATÉ QUE SERVIREMOS FRESQUITO QUE NOS VENDRÁ BIEN PARA ESTAS CALORES.

INGREDIENTES


* 1/2 DORADA (o lubina)
* 1/2 YOGUR
* 1 C.P. DE MOSTAZA (de dijon)
* 1/2 CEBOLLA TIERNA (pequeña)
* 1 MANOJO DE CEBOLLINO PICADO
* 50 ML DE ACEITE DE OLIVA
* SAL Y PIMIENTA
* PIEL DE 1/4 LIMA
* 1 1/4 C.S. DE ZUMO DE LIMÓN






AL LÍO

LIMPIAMOS LA DORADA DE ESPINAS. Y LA ESCALDAMOS EN AGUA HIRVIENDO 1 MINUTO. PARAMOS LA COCCIÓN CON AGUA HELADA Y RETIRAMOS LA PIEL.

COMO TODO ESTE PASO ES UN TANTO ENGORROSO COMPRAMOS LA DORADA CONGELADA Y LA ESCALDAMOS DE TODAS MANERAS ESE MINUTO, EVITAMOS DE ESA MANERA CUALQUIER PROBLEMA CON EL PESCADO CRUDO, (y nos ahorramos el trabajo de limpiar bien el pescado, una sola espina nos arruina el paté).

DESMENUZAMOS EL PESCADO CON LAS MANOS PARA REPASAR QUE NO QUEDE ESPINA ALGUNA, CON UN TENEDOR VAMOS APLASTANDO LA DORADA Y VAMOS INCORPORANDO EL ACEITE DE OLIVA, CUANDO LO TENGAMOS COMO UNA MASA METEMOS LA CEBOLLA CORTADA CISELÉ (muy muy fina), EL JUGO DE LIMÓN, LA MOSTAZA, SAL Y PIMIENTA, MENEAMOS BIEN Y LE ECHAMOS LA RALLADURA DE LIMA Y EL CEBOLLINO, AJUSTAMOS BIEN DE ACEITE Y EN ÚLTIMO LUGAR EL YOGUR, CUANDO ESTÁN TODOS LOS INGREDIENTES BIEN MEZCLADO PONEMOS EN UN BOL Y A LA NEVERA DURANTE 3 A 4 HORAS.

Y LISTO PARA SERVIR, RECORDAD QUE SE A DE CONSUMIR MÁXIMO EN 24 H. OSEA HACER LA CANTIDAD QUE VALLÁIS A COMER.

A ESTE PATÉ LE SALIERON UNAS PECAS DE SUCEDÁNEO DE CAVIAR, NO LE DIO TIEMPO A ESTROPEARSE NO.

PINCHO DE SALMÓN AHUMADO Y MANGO

PINCHO PARA COMER FRESQUITO Y ACOMPAÑARLO DE UNA COPITA DE VINILLO BLANCO BIEN FRÍO.



INGREDIENTES

* MANGO
* SALMÓN AHUMADO
* SUCEDÁNEO DE CAVIAR
* HUEVOS DE CODORNIZ
* PAN DE MOLDE
(la cantidad depende de los pinchos que queráis montar, con un mango y un pack de salmón ahumado de 100/125 gr da para montar unas 4/5 rebanadas de pan de molde, partidas en dos o en cuatro ir contando)




MONTANDO EL PINCHO


BUENO POCO TRABAJO TENEMOS PARA MONTAR NUESTROS RICOS PINCHOS, PONEMOS UN CAZO CON AGUA AL FUEGO, Y CUANDO HIERVA PONEMOS 2 MINUTOS LOS HUEVOS Y RETIRAMOS, DEJAMOS ENFRIAR (nos quedara sin terminar de cuajar la yema, y explota al comerlo...mmmmmm), TOSTAMOS 4 O 5 REBANADAS DE PAN DE MOLDE, NO AÑADIRLE NADA, TOSTAMOS EL PAN Y LISTO, LO CORTAMOS AL GUSTO (sacamos 4 trozos de cada rebanada, cortamos en diagonal 2 triángulos, sacamos un redondo.................). CORTAMOS EL POMELO FINO Y TROCEAMOS EL SALMÓN, COJEMOS NUESTROS TROZOS DE PAN Y LOS CUBRIMOS CON UN PEDAZO POMELO, ENCIMA EL SALMÓN, LE COLOCAMOS EL HUEVO SU PALILLO Y TERMINAMOS DECORANDO CON UN POCO DE SUCEDÁNEO DE CAVIAR, LE SACAMOS EL CORCHO A LA BOTELLA DE VINO Y AL ATAKEEEEEEEE.

JAJAJAJAJA, COMO VEIS HAY QUE QUITARLE LA CASCARA AL HUEVO A K NO PODÉIS COMER SOLO UNO.